Gli acciai inossidabili per coltelleria hanno la tendenza a macchiarsi dopo l'uso in acqua salata. Tutti i coltelli in acciaio inossidabile hanno bisogno di un risciacquo in acqua dolce dopo l'uso. Asciugare dopo l'utilizzo e applicare uno strato sottile di grasso al silicone o di paraffina per prevenire la formazione superficiale di ossidi. Qualsiasi focolaio di ossidazione può essere facilmente rimosso con una comune gomma da cancellare per inchiostro.
Sono fortemente sconsigliati trattamenti abrasivi, i quali danneggerebbero lo speciale trattamento superficiale.